<rp id="6jjgm"></rp>
              1. <rp id="6jjgm"></rp>

                  您好,歡迎訪問重慶康膳餐飲管理有限公司!

                  24小時咨詢熱線

                  138-8347-3768

                  通用banner
                  您當前的位置 : 首 頁 > 新聞中心 > 常見問答

                  重慶食堂承包認為餐飲食堂浪費的現象從三個方面分析

                  2020-08-26 19:01:58

                  對于目前食堂中普遍存在的浪費現象,尚未引起人們足夠的重視,更談不上對食堂浪費問題展開深入的研究。一般提到食堂都是從加強管理和加強成本核算方面做文章和定措施,如果對食堂現存的浪費現象分析的不夠細致,列舉的不夠充分,很難引起管理人員以及從業者們的高度重視,長此下去,對于實際浪費現象就會見怪不怪,甚至習以為常。而杜絕浪費若不能具體落實到每一個從業人員的工作過程中,菜肴的成本價格優勢便體現不出來。總的來說,餐飲食堂中所存在的浪費現象,重慶食堂承包認為主要體現在以下三個方面:

                  一、傳統的加工方式造成的浪費

                  餐飲食堂在傳統加工方式方面造成的浪費是很大的。這種浪費有一些是暫時無法避免的,只能從采取更合理的加工方式入手,減少浪費。而且這類浪費隨時發生,有時又受從業人員的情緒所左右,規定和制度對此無可奈何,因而也就見怪不怪了。但如果這方面的浪費不減少、不杜絕,食堂的管理談何科學與規范呢?傳統加工方式的浪費有些是不可避免的,但有些是能減少或杜絕的,作為工作人員不能輕視這類浪費現象,應該設法改進加工方法。

                  二、責任性浪費

                  這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現象幾乎隨時隨處可見。例如,食堂自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關;飲事電器設備的空轉;空火爐灶不及時關、壓火;照明燈具長明不關;排風、排煙設備空轉;原料加工無計劃或一次性加工過多而造成的浪費,或因未經及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等,后只能做垃圾處理;對于食堂炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢等等。

                  三、觀念性浪費

                  觀念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費,由于菜肴的加工方法和風味特點等原因,無論是散座還是團膳上,餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。食客們明知吃不完也要點,而對一些原封不動的菜肴點心,服務人員在收臺時也未能做到及時回收進行再利用,滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了?!罢l知盤中餐,粒粒皆辛苦”,古人的教誨在現代人的觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。


                  最近瀏覽:

                  CONTACT

                  聯系方式

                  電話:138-8347-3768

                  郵箱:692729292@qq.com

                  網址:www.hjtclqqsb.com

                  地址:重慶市渝北區紅錦大道292號恒大嘉州城T7-19樓14號(嘉州輕軌站旁)

                  ATTENTIONs

                  關注我們
                  www色色色com